食べ物と飲み物

アンチョとは、メキシコ原産のポブラノ唐辛子を乾燥させたものです。生のポブラノは濃い緑色でやや辛みがありますが、乾燥すると「アンチョ」と呼ばれ、赤褐色に変化し、甘みのある濃厚な風味とマイルドな辛さ（スコヴィル値 1,000〜2,000）を持つようになります。「アンチョ」という名前はスペイン語で「広い」という意味で、乾燥後の平たく広がった形を表しています。アンチョ唐辛子は、料理や保存のために唐辛子を栽培・乾燥していた先コロンブス期のメソアメリカにルーツを持ちます。現在でも、モレやアドボ、濃厚なソースなど、メキシコの伝統料理に欠かせない食材として重宝されており、甘いドライフルーツのような香り、穏やかな辛み、土のような深みが絶妙に調和した複雑な風味が高く評価されています。

アンチョは食べる前にぬるま湯で20〜30分ほど戻し、ソースにすりつぶしたり、煮込みやマリネ用に刻んだりします。にんにく、クミン、シナモン、チョコレート、トマト、ナッツなどと相性抜群です。特にモレ・ポブラノでは、他の乾燥唐辛子やスパイスと並んで主役級の素材です。アンチョは料理用途も広く、スープ、エンチラーダ、タマレスに使えるほか、粉末にしてスパイスミックスにすることもできます。マイルドな辛さなので、辛さが苦手な人でも楽しめます。

栄養面では、アンチョ唐辛子は低カロリーながら、ビタミンA・C、カリウム、抗酸化物質が豊富で、ダイエットにも適しています。カロリー密度は低く、炎症の抑制や免疫力向上の効果も期待できます。