トム
トムは、主にフランス・アルプス地方とスイスのロマンド地方を起源とするチーズの一族であり、フランスの他の山岳地帯でもさまざまな種類が作られています。「トム」（一部の方言では「トマ」）という言葉は、歴史的に特定のレシピを指すのではなく、小さな円形で作られるチーズのスタイルを意味し、しばしば地元の農家がバターを作るためにクリームを取り除いた後の脱脂乳を利用して作っていました。この製法は何世紀にもわたって受け継がれており、トムはアルプスの伝統における最も古い素朴なチーズのひとつとされています。低脂肪の副産物として生まれたため、伝統的なトムは他の多くのチーズよりもあっさりしていますが、現代では全乳を使ってよりクリーミーな食感に仕上げるものもあります。
トムの風味は地域、使用する乳の種類、熟成期間によって異なりますが、一般的にはマイルドから中程度の強さで、牧草地の香りを思わせる土っぽさやナッツ、ハーブのような風味があります。食感はセミソフトからやや硬めまでさまざまで、しばしば素朴な印象を与える自然な斑点状の外皮を持ちます。トムは用途が広く、新鮮なパンにのせて食べたり、グラタンに溶かしたり、じゃがいもやシャルキュトリと一緒に味わうこともできます。爽やかな白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランなど）、軽めの赤ワイン（ピノ・ノワールなど）、あるいはファームハウスエールや辛口シードルともよく合います。洋ナシやリンゴなどのフルーツ、ナッツ、はちみつも絶好の組み合わせです。
カロリーは使用する乳脂肪の量によって異なりますが、伝統的な脱脂乳のトムは、ブリのようなクリーミーなチーズよりも脂肪分が低めで、適量なら比較的ダイエット向きです。ただし、全乳を使った職人製のトムはよりリッチで、日常食というよりはご褒美として楽しむのがよいでしょう。