コウキュウリョウリ

サルマーレは、東ヨーロッパやバルカンの料理に深く根ざした伝統的な料理であり、特にルーマニアと強く結びついています。その起源はオスマン帝国にさかのぼり、ブドウやキャベツの葉で具材を包む料理がその支配地域で広く食べられていました。時代を経て各地域が地元の食材を取り入れるようになり、ルーマニアやモルドバではキャベツの葉やザワークラウトが特徴となりました。今日、サルマーレは祝祭や家族の集まりに欠かせない象徴的な料理であり、世代をつなぐ温かい家庭料理として親しまれています。

調理時間:
2時間30分

材料:
* サラダ油
* 玉ねぎ 2個
* トマトペースト 70〜100g
* 牛ひき肉 450〜500g
* 米
* 新鮮なディル
* 新鮮なタイム
* キャベツ 中1玉
* ザワークラウト 150〜200g
* ローリエ
* サワークリーム


作り方:


1. フライパンに油を熱し、玉ねぎのみじん切りを炒める。
2. 玉ねぎが透明になったら、トマトペーストを加えて混ぜる。
3. 別のボウルに牛ひき肉、米（生、炊かない）、ディル、タイム、塩を入れて混ぜる。そこに炒めた玉ねぎとトマトペーストの混合物を加え、手でよく混ぜる。
4. 具材をキャベツの葉で包む。
5. 鍋の底に以下を順に重ねる:
(a) タイムの小枝数本
(b) 千切りキャベツ
(c) ディル
(d) ザワークラウトとローリエ
(e) サルマーレを隙間なく並べる
(f) 千切りキャベツ
(g) 鍋に余裕があれば、もう一層のサルマーレ
(h) ザワークラウトの残り汁を注ぐ
(i) 塩水とトマトペーストを混ぜたものを加える。
6. 鍋にふたをして、弱火で2時間煮込む。
7. 出来上がったら皿に盛り、上にサワークリームをのせて提供する。