レシピ

ロパ・ビエハはキューバを代表する伝統料理のひとつで、その起源はスペインのカナリア諸島にさかのぼります。スペイン語で「古い服」を意味する名前は、裂けた布のように見える牛肉の繊維からきています。16世紀にスペインの入植者によってキューバに伝えられ、ピーマンや玉ねぎ、トマトといった現地の食材と共に進化しました。やがてロパ・ビエハは、快適さ、伝統、そして文化の融合を象徴するキューバ家庭料理の定番となりました。

調理時間:
3時間

材料:
* 牛肉 – 500 g
* トマト（缶詰・ジュース漬け） – 200〜250 g
* ピーマン（色違い） – 2個
* 玉ねぎ（大） – 1個
* にんにく – 2〜3片
* グリーンオリーブ（種なし） – 150 g
* オレガノ – 小さじ1
* クミン – 小さじ1
* 砂糖 – 小さじ1
* 塩 – 適量
* ブイヨン – 300 ml（牛肉を煮た後のもの）
* 白ワイン（辛口） – 100 g


作り方:


1. 牛肉を塩水で約2〜2.5時間ほど煮込み、完全に柔らかくなるまで加熱する。塩・こしょうで味を整え、煮汁の中で冷ます。
2. 肉をフォーク2本または手で細かく裂く。
3. 玉ねぎを半月切りにし、ピーマンを細切りにする。フライパンで炒める。
4. 牛肉と残りの材料をすべて加える。
5. 蓋をして、液体が完全になくなるまで煮込む。
6. 付け合わせとしてご飯と一緒に提供する。