レシピ

マラゴーで提供され、長い間ドナルド・トランプお気に入りのデザートとして知られる7層のチョコレートケーキ。薄いチョコレートスポンジ層、滑らかなチョコレートムース、艶やかなダークチョコレートグレーズで仕上げられた、濃厚でエレガントなチョコレートレイヤーケーキです。食感は軽いながらも贅沢で、甘すぎず、通常ソースやアイスクリームとともに提供されます。

調理時間：
1時間

材料：

チョコレートスポンジ

• 卵白 1½カップ (約大型卵10個分)

• グラニュー糖 1カップ

• 卵黄 1カップ (約大型卵10個分)

• 粉砂糖 1カップ

• 無糖ココアパウダー 1カップ

チョコレートムースフィリング

• 牛乳 1カップ

• 生クリーム (乳脂肪分の高いもの) 1カップ

• グラニュー糖 ¼カップ

• 卵黄 大型5個分

• ダークチョコレート (カカオ60–70%) 340g、刻む

• 粉ゼラチン 小さじ2、冷水大さじ2でふやかす

• 生クリーム (ソフトピーク状にホイップしたもの) 1カップ

チョコレートグレーズ (ミラー仕上げ)

• 水 ¾カップ

• グラニュー糖 1½カップ

• ブドウ糖またはコーンシロップ 1½カップ

• 加糖練乳 1カップ

• 粉ゼラチン 大さじ2、冷水¼カップでふやかす

• ダークチョコレート 340g、刻む

レシピ：

1. チョコレートスポンジを作る

1. オーブンを200°Cに予熱する。

2. 縁付き天板2枚にクッキングシートを敷く。

3. 卵白とグラニュー糖を角が立つまでしっかり泡立てる。

4. 卵黄をそっと加え、さっくりと混ぜる。

5. 粉砂糖とココアパウダーを一緒にふるい入れ、生地に慎重に折り込む。

6. 生地を天板に薄く均一に広げる。

7. 8〜10分、固まるまで焼く。

8. 完全に冷まし、等分のケーキ層に切り分ける。

2. チョコレートムースを準備する

1. 牛乳と生クリームを沸騰直前（沸騰させない）まで温める。

2. 卵黄とグラニュー糖を泡立て器で混ぜる。

3. 温めた牛乳の混合物を卵黄に混ぜながらゆっくりと注ぎ入れる。

4. 混合物を再び火にかけ、85°Cになるまで少しとろみがつくまで加熱する。

5. 火からおろし、刻んだチョコレートとふやかしたゼラチンの上に注ぐ。

6. 滑らかになるまで混ぜ、少し冷ます。

7. ホイップした生クリームをそっと折り込む。

8. 塗りやすくなるまで冷蔵する。

3. ケーキを組み立てる

1. ケーキベースにスポンジ層を1枚置く。

2. チョコレートムースを均等に塗り広げる。

3. スポンジとムースの層を繰り返し重ね、最後まで続ける。

4. 固まるまで少なくとも2時間冷蔵する。

4. チョコレートグレーズを作る

1. 水、グラニュー糖、ブドウ糖を沸騰させる。

2. 103°Cになるまで加熱する。

3. 熱いシロップを練乳、ふやかしたゼラチン、チョコレートの上に注ぐ。

4. 滑らかになるまでブレンダーなどで混ぜる。

5. グレーズを35〜40°Cまで冷ます。

5. グレーズをかけ、提供する

1. 冷やしたケーキを網の上に置く。

2. グレーズを上面に均等に注ぎ、側面に流れ落とす。

3. 固まるまで冷蔵する。

4. 切り分けて提供する。伝統的にはフルーツソースまたはチョコレートアイスクリームとともに。