レシピ

ふわふわのスクランブルエッグ、ローストしたサツマイモ、クリーミーなアボカド、ピリッとしたピーマンを温かいトルティーヤで包み、ブランチ感覚の風味豊かな野菜ブリトーを楽しんでください。

調理時間:
13分

材料：

オリーブオイルまたはアボカドオイル 大さじ1

ニンニク 3片（みじん切り）

玉ねぎ中1個（みじん切り）

バタタ 中 1 個（さいの目切り）

赤ピーマン 1個（角切り）

ピーマン 1個（角切り）

クミン 小さじ1

チリパウダー 小さじ1/2

塩コショウ、お好みで

卵 8個

水 大さじ2

塩とコショウ

ブリトーサイズのトルティーヤ 4枚

シュレッドチェダーチーズ 1/2カップ

アボカド 1個（スライス）

ホットソース

レシピ：

1. 大きめのフライパンに油を中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、バタタ、赤・緑ピーマン、クミン、チリパウダー、塩、コショウを加えます。 スパイスがしっかりと絡むように全体をかき混ぜ、蓋をしてバタタが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら11分間煮ます。 暑さから削除。
2. 卵、水、塩、コショウを混ぜてスクランブルエッグを作ります。 中弱火で加熱します。 ふわふわになるまで煮たら、火から下ろして置いておきます。
3. トルティーヤを並べてブリトーを組み立て、卵と野菜を均等に広げます。 各ブリトーにチーズ大さじ2とアボカド1/4を加えます。 お好みでホットソースやサルサを加えてください。 ブリトーを巻き上げます。
4. 組み立てたブリトーをベーキングシートの上に置き、325 度のオーブンで 6 分間加熱するか、電子レンジで 2 分間加熱します。
5. サワークリーム、ギリシャヨーグルト、サルサまたはホットソースを添えてお召し上がりください。 このレシピではブリトー 4 個分になりますが、もっと食べたい場合は 2 倍にしてください。