コウキュウリョウリ

ハルミチーズは、ヤギとヒツジのミルクを主体に、時には牛乳も加えて作られる、白くて半硬質の塩漬けチーズです。キプロス島を発祥とし、何世紀にもわたり現地の食文化の一部として親しまれてきました。EUの法律では伝統的なキプロスの特産品として保護されています。ハルミの最大の特徴は、高い融点を持っていること。焼いたり揚げたりしても形が崩れず、地中海料理をはじめとする多くの料理で人気があります。

その食感はモッツァレラチーズに似た層状のしっかりとしたもので、噛むと弾力があります。味わいはやや塩味があり、加熱すると酸味が増し、表面は香ばしく焼き上がり、中は柔らかく温かい状態になります。加熱せずにサラダやメゼプレートにスライスして使うのも一般的です。調理済みのハルミは、新鮮な野菜やスイカ、イチジク、グリルした肉類、クスクスやキヌアなどの穀物料理と相性抜群です。しょっぱさが甘い果物や酸味のあるソースと調和し、甘い料理にも使える万能なチーズです。

ハルミはたんぱく質が豊富で、ベジタリアンにも人気があります。ただし脂肪と塩分も多いため、低カロリーや減塩の食事には向いていません。28グラム（1オンス）の目安量で約85〜100キロカロリーを含みます。バランスの取れた食生活の中で適量を楽しむのが理想です。満足感のある味と食感により、ハルミは肉の代替品としても優れ、多くの料理に栄養価と風味を加えてくれます。