レシピ

コシード・マドリレーニョのレシピは、マドリード発祥の伝統的なスペインのシチューであり、ひよこ豆、さまざまな肉類、野菜を使ったボリューム満点の料理です。この料理はマドリードの食文化に深く根付いており、通常は三段階で提供されます。最初にスープとしてのブイヨン、次にひよこ豆と野菜、最後に肉類を楽しみます。特に寒い季節に人気のある、心温まる一品です。

調理時間:
3時間

材料:

• 450g 乾燥ひよこ豆（前夜に浸水）
• 450g 牛すね肉
• 250g 豚バラ肉
• 250g 生ハム
• 1本 ハムボーン
• 2本 チョリソーソーセージ
• 2本 モルシージャ（スペインの血入りソーセージ）
• 1枚 鶏むね肉（骨付き）
• 1個 じゃがいも（皮をむいて半分に切る）
• 2本 にんじん（皮をむいてスライス）
• 1/4個 キャベツ
• 1個 玉ねぎ（丸ごと）
• 1片 にんにく（丸ごと）
• 1枚 ローリエ
• 塩（適量）
• 水（具材が浸る程度）
• バーミセリパスタ（スープ用）

作り方:

1. ブイヨンを作る
   • 浸水したひよこ豆の水気を切り、大きな鍋に入れる。
   • 牛すね肉、豚バラ肉、生ハム、ハムボーン、チョリソー、鶏むね肉を加える。
   • 水を注ぎ、弱火で煮る。アクが出たら取り除く。
2. ゆっくり煮込む
   • 丸ごとの玉ねぎ、にんにく、ローリエ、塩を加える。
   • 弱火で約2時間煮込み、時々アクを取る。
3. 野菜を加える
   • 2時間後、じゃがいも、にんじん、キャベツを加える。さらに45分煮る。
4. スープを作る
   • 別の鍋にブイヨンを適量移し、沸騰させる。
   • バーミセリパスタを加え、柔らかくなるまで煮る。
5. モルシージャを調理する
   • 仕上げの15分前にモルシージャを鍋に加える。
6. 三段階で提供する
   • まず、バーミセリ入りのスープを提供する。
   • 次に、ひよこ豆と野菜を取り分けて提供する。
   • 最後に、肉類を食べやすく切り分けて提供する。
   • 伝統的なコシード・マドリレーニョを、カリカリのパンと赤ワインとともに楽しんでください。