レシピ

クラブビスクスープは、フランス料理発祥の贅沢でクリーミーなシーフードスープです。なめらかな口当たりと深い風味が特徴で、甘みのあるカニの身が香味野菜、ワイン、生クリームと絶妙に調和します。特別な日や優雅なディナーにぴったりの一品です。

調理時間:
50分

材料:

* カニの身 450g（塊または爪肉）
* バター 30g
* 玉ねぎ 1個（みじん切り）
* セロリ 2本（みじん切り）
* にんじん 1本（みじん切り）
* にんにく 2片（みじん切り）
* トマトペースト 30g
* 薄力粉 15g
* 白ワイン（辛口）120ml
* 魚介のブイヨン 1L
* 生クリーム 240ml
* ローリエ 1枚
* 塩・こしょう 適量
* イタリアンパセリ 適量（飾り用）

作り方:

1. 大きな鍋にバターを溶かし、中火で加熱する。
2. 玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくを加え、5～7分しんなりするまで炒める。
3. トマトペーストを加えてさらに2分炒める。
4. 薄力粉を振り入れ、よく混ぜながら1～2分加熱する。
5. 白ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそげ取るように混ぜる。
6. 魚介のブイヨンとローリエを加えて沸騰させ、弱火にして20分煮込む。
7. ローリエを取り除き、ハンドブレンダーでなめらかにする。
8. 鍋に戻し、カニの身と生クリームを加える。
9. さらに5～7分煮込み、塩・こしょうで味を調える。
10. 盛り付けて、刻んだイタリアンパセリを散らして提供する。