レシピ

クラムビスクのスープのレシピ。フランス料理に起源を持つ、なめらかでクリーミーなシーフードスープで、貝類の旨みを活かした上品な一品です。チャウダーのような粗い食感ではなく、濃厚なペースト状に仕上げられ、生クリームと香味野菜が加えられます。クラム（アサリなど）の繊細な甘みを引き出し、前菜としてよく提供されます。

調理時間：
1時間

材料：

* アサリ 24個（よく洗っておく）
* バター 30g
* エシャロット 1個（みじん切り）
* 小さなニンジン 1本（みじん切り）
* セロリ 1本（みじん切り）
* ニンニク 1片（みじん切り）
* 白ワイン（辛口）60ml
* 小麦粉 15g
* シーフードストックまたはアサリの煮汁 500ml
* 生クリーム 120ml
* 塩・白コショウ 適量
* チャイブまたはパセリ（飾り用）

作り方：

1. 鍋に60mlの水を入れ、アサリを蓋をして蒸し、開いたら取り出す（5〜7分）。開かなかったものは廃棄。殻を外して刻む。煮汁は漉して取っておく。
2. 鍋にバターを溶かし、エシャロット、ニンジン、セロリ、ニンニクを中火で8〜10分炒める。
3. 小麦粉を加えて1〜2分炒め、ルーを作る。
4. ワインとアサリの煮汁を少しずつ加えながら混ぜる。シーフードストックも加えて15分煮る。
5. ブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
6. 鍋に戻し、生クリームと刻んだアサリを加え、さらに5分煮る。
7. 塩・白コショウで味を調え、チャイブやパセリを飾って仕上げる。