レシピ

オレンジ鴨肉のレシピは、KGBのメニューで人気だった料理の一つで、フランス料理の優雅さとソビエト的な洗練を融合した逸品です。ローストした鴨肉に甘酸っぱいオレンジソースを添えることで、肉のジューシーさと柑橘の香りが調和し、特別な日やおもてなしに最適な料理です。

調理時間：
2時間

材料：

* 鴨肉（丸ごと）1羽（約2.5kg）
* オレンジ 2個（果汁と皮）
* 輪切り用のオレンジ 1個
* 白ワインビネガー 大さじ2
* 砂糖 大さじ2
* 鶏がらスープ 250ml
* 白ワイン（辛口）120ml
* コーンスターチ 大さじ1（任意）
* 塩・こしょう 少々

レシピ：

1. オーブンを190℃に予熱します。
2. 鴨肉をきれいに洗い、軽く水気を切り、内側と外側に塩コショウを振ります。鴨肉の中にオレンジの4分の1を敷きます。
3. 鴨肉を胸肉を上にしてローストパンの網に並べます。約1時間45分～2時間、または黄金色になり、中心温度が70℃に達するまで焼きます。時々ソースをかけます。
4. 鴨肉を焼いている間にソースを作ります。鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。エシャロットを加え、柔らかくなるまで炒めます。
5. 砂糖を加えて混ぜ、軽くキャラメル状になるまで煮詰めます。
6. 酢、オレンジジュース、オレンジの皮、チキンストック、そしてグランマルニエ（使用する場合は）を加えます。弱火で煮詰め、ソースを半分になるまで煮詰めます（15～20分）。
7. ソースを濾し、バターを加えてツヤが出るまで混ぜます。
8. 鴨肉が焼き上がったら、切り分ける前に15分ほど寝かせます。
9. 温かいオレンジソースを添えてお召し上がりください。