コウキュウリョウリ

ロブスタービスクのレシピは、フランスの海岸地方で生まれた高級クリームスープで、かつては漁師が余った殻などを活用する家庭料理でした。今ではレストランの定番となり、ロブスターの甘く繊細な風味がクリーミーなスープに贅沢に溶け込んでいます。

調理時間：
1時間30分

材料：

* 活ロブスター 2尾（約700gずつ）
* 無塩バター 60g
* 玉ねぎ 小1個（みじん切り）
* にんじん 1本（みじん切り）
* セロリ 1本（みじん切り）
* にんにく 2片（みじん切り）
* トマトペースト 大さじ2
* ローリエ 1枚
* パプリカ 小さじ1
* 白ワイン 120ml
* シーフードストック（または水）1リットル
* 生クリーム 250ml
* ブランデー 大さじ2（お好みで）
* 塩・こしょう 少々
* チャイブまたはエストラゴン（飾り用）

作り方：

1. ロブスターを塩水で8〜10分茹で、冷ましてから身を取り出す。殻は取っておく。
2. 大鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、にんじん、セロリを5〜7分炒める。にんにくを加えてさらに1分。
3. トマトペースト、パプリカ、ローリエを加えて混ぜ、ロブスターの殻を投入し5分炒める。
4. 白ワインを加えて半量になるまで煮詰め、ストックを加えて30分煮込む。
5. 殻を取り除き、ハンドブレンダーで滑らかにし、こし器でこす。
6. 鍋に戻し、クリームとブランデー（使用する場合）を加えてさらに10分煮る。塩・こしょうで味を調える。
7. ロブスターの身を加えて温める。
8. 器に盛り、チャイブやエストラゴンを飾って提供。