コウキュウリョウリ

スターレットのシャンパンソース添えは、KGBの厨房で提供されていたとされ、帝政ロシアの伝統とソ連の創意工夫が融合した、柔らかなスターレットの身とシャンパンで作った繊細でクリーミーなソースが特徴の洗練された優雅な料理です。このクラシックな調理法は、魚の繊細な風味を豊かで泡立つソースで引き立てており、特別な機会やグルメディナーに最適です。

調理時間：
40分

材料：

* スターレット（約900g）、内臓処理済みの丸ごと1尾
* バター 大さじ2
* シャロット 小1個、みじん切り
* シャンパン 240ml
* 生クリーム 120ml
* レモン汁 大さじ1
* 塩、白こしょう 適量
* フレッシュディル（飾り用）

作り方：

1. オーブンを190°Cに予熱する。
2. スターレットに塩・白こしょうを内外に振る。
3. フライパンでバター大さじ1を中火で溶かし、シャロットを透き通るまで炒める。
4. シャンパンを加え、半量になるまで煮詰める。
5. 生クリームとレモン汁を加え、ソースが少しとろみがつくまで優しく煮る。味を調える。
6. 耐熱皿にスターレットを置き、残りのバターをのせて20〜25分焼く。
7. シャンパンソースをかけ、フレッシュディルを飾って提供する。