レシピ

ウハのレシピは中世ロシアにまで遡り、漁師たちが焚き火の上で作ったのが始まりです。淡白で透き通ったスープは、新鮮な白身魚や川魚、根菜、香草から作られ、素朴なロシア料理を象徴する一品です。

調理時間：
1時間30分

材料：
白身魚または川魚（パーチ、パイク、タラなど）500g（頭や骨つき）
冷水 1.5リットル
玉ねぎ 中1個
にんじん 1本
じゃがいも 2個
ローリエ 1枚
黒胡椒（粒）4～5粒
塩 適量
ディル（刻んだもの）大さじ1
お好みで：レモンスライスまたはウォッカ少々

作り方：

1. 魚は下処理し、頭や骨は残す。
2. 鍋に冷水と魚、皮をむいた玉ねぎ、ローリエ、胡椒、塩を入れる。
3. 沸騰したらアクを取り、弱火で30～40分煮る。
4. 魚を取り出し、スープを濾す。
5. スープにじゃがいもとにんじんを加え、15〜20分煮る。
6. 魚の骨と皮を取り除き、身を戻してさらに5分煮る。
7. ディルを散らして完成。お好みでレモンやウォッカを添えて。