レシピ

うさぎ肉のパイは、ヨーロッパ各地の農村料理で親しまれてきたクラシックな惣菜です。ハーブや野菜と共に煮込んだ柔らかいうさぎ肉を香ばしいパイ生地で包んで焼き上げる、心温まる一品です。

調理時間：
2時間30分

材料：

• うさぎ肉（約1.2〜1.4kg）、ぶつ切り
• オリーブオイル 大さじ2
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• にんじん 2本（角切り）
• セロリ 2本（みじん切り）
• にんにく 2片（みじん切り）
• きのこ 100g（スライス）
• 鶏だし 350ml
• 白ワイン（辛口）240ml
• 小麦粉 大さじ2
• タイムまたはローズマリー 大さじ2（みじん切り）
• 塩・黒こしょう 適量
• 生クリーム 大さじ2（好みで）
• パイシート 1枚
• 卵 1個（溶き卵、焼く前に塗る用）

作り方：

1. うさぎ肉に塩こしょうをして、油を熱した鍋で焼き色がつくまで焼く。取り出しておく。
2. 同じ鍋で玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。にんにくときのこを加えてさらに5分炒める。
3. 小麦粉をふり入れて混ぜ、白ワインと鶏だしを注ぐ。ハーブを加え、煮立たせる。
4. うさぎ肉を戻し、蓋をして弱火で1.5〜2時間煮る。
5. 肉を取り出し、骨を外してほぐし、鍋に戻す。好みで生クリームを加える。
6. オーブンを190°Cに予熱する。
7. 具材をパイ皿に入れ、パイシートで覆う。端をしっかり閉じて、中央に切れ目を入れ、溶き卵を塗る。
8. オーブンで35〜40分焼き、表面がきつね色になったら完成。数分冷ましてから提供する。