レシピ

フエソス・デ・サントのレシピ。スペインの伝統的なお菓子で、主に諸聖人の日に楽しまれます。この繊細な骨型のマジパン菓子は卵黄クリームを詰めており、記憶と祝福を象徴します。「聖人の骨」という意味の名前は、その白くて円筒状の形状が骨を連想させることに由来しています。

調理時間:
1時間30分

材料:

• マジパン生地:
  • 粉砂糖 125g
  • アーモンドプードル 125g
  • 水 60ml
  • レモンの皮（お好みで）
• 卵黄クリーム:
  • 卵黄 4個
  • 砂糖 100g
  • 水 60ml

作り方:

1. マジパン生地を作る:
   • 小鍋に水と粉砂糖を入れ、弱火で溶かします。
   • アーモンドプードルとレモンの皮を少しずつ加え、なめらかな生地になるまで混ぜます。火を止め、冷まします。
2. 卵黄クリームを作る:
   • 別の鍋に砂糖と水を入れ、中火で柔らかい糸状のシロップ（約110°C）を作ります。
   • ボウルで卵黄を泡立て、シロップを少しずつ加えながらかき混ぜます。
   • 弱火に戻し、クリーム状になるまで加熱します。冷まします。
3. マジパンのチューブを形成:
   • 粉砂糖を振った台の上でマジパン生地を薄く伸ばします。小さな長方形（約5×2.5cm）に切ります。
   • 各長方形を棒状の道具に巻き付け、端を少量の水で接着します。棒を外します。
4. チューブを詰める:
   • 絞り袋を使って、冷えた卵黄クリームをマジパンチューブに詰めます。
5. 仕上げ:
   • 希望があれば、砂糖と水で作ったシロップで軽くグレーズをかけます。そのままでも伝統的な仕上がり