食べ物と飲み物

サラミ ド オカ ディ モルタラは、ロンバルディア州モルタラで作られる伝統的なイタリアのガチョウサラミです。このユニークな珍味は中世にまで遡ります。当時、この地域のユダヤ人コミュニティは、コーシャ食の規定を遵守するために豚肉の代わりにガチョウ肉を使ってサラミを作りました。その濃厚で独特の風味から、宗教を問わず地元住民の間で人気を博しました。

ガチョウの肉と赤身の豚肉または仔牛肉の混合物で作られたサラメ・ドーカ・ディ・モルタラは、塩、コショウ、時にはニンニクで軽く味付けされ、数週間熟成されます。その結果、なめらかな食感と、わずかに甘く野趣あふれる風味のサラミが出来上がります。

サラメ・ドーカは特に低カロリーや低脂肪というわけではありませんが、タンパク質と鉄分が豊富で、適量であれば風味豊かな選択肢です。低脂肪や低ナトリウムの食事をしている人にはあまり適さないかもしれませんが、イタリアのユニークで歴史的なシャルキュトリーを求める人にとっては良い選択です。

このサラミは、田舎風のパンやロビオラやタレッジョのような柔らかいチーズとよく合います。また、オリーブやアーティチョーク、ピクルスなどを添えたアンティパストの一部としても楽しめます。ワインとの相性では、中程度のボディを持つ赤ワインで、酸味とタンニンのバランスが取れたものが最適です。ピエモンテ地方の地元ワインであるバルベーラは、サラミの豊かな風味を引き立て、軽いネッビオーロやドルチェットも同様の調和をもたらします。白ワインなら、辛口でさわやかなヴェルメンティーノやガヴィが、サラミの風味を損なうことなく引き立てます。