コウキュウリョウリ

煮こごり（にこごり）は、ロシアなど東ヨーロッパの伝統的な料理で、骨付き肉を長時間煮込んで自然のゼラチンで固めた冷製料理です。肉の旨味が凝縮されたゼリーで、寒い季節の前菜として人気です。

調理時間：
6〜8時間（冷却時間含む）

材料：

* 骨付き豚足または牛すね肉 900g
* 豚肩肉など脂のある肉 500g
* 玉ねぎ 1個（皮をむく）
* にんじん 1本（皮をむく）
* にんにく 4〜5片
* ローリエ 2枚
* 黒胡椒（粒）8〜10粒
* 塩 適量
* パセリ 少々（飾り用）

作り方：

1. 肉を洗い、大鍋に入れて冷水を加え、沸騰させる。アクを取り除く。
2. 玉ねぎ、にんじん、ローリエ、胡椒、塩を加え、弱火で5〜6時間煮込む。
3. 肉が骨から簡単に外れるほどになったら取り出し、スープを濾す。
4. 肉をほぐして一口大に切る。にんにくを刻んで混ぜる。
5. 容器に肉を入れ、温かいスープを注ぐ。
6. 室温で冷まし、冷蔵庫で4〜6時間冷やして固める。
7. パセリを飾り、冷たいままマスタードや黒パンと一緒にどうぞ。